El quinto sabor es el Umami, que significa sabroso y delicioso, en japonés. Fue identificado en 1908 por el científico Kikumae Ikeda de Tokio, que observó que el dashi (caldo) era distinto de los sabores dulces, ácido, amargo y salado, y lo denominó Umami. Descubrió que el glutamato era el responsible de este nuevo sabor.

Todas las papilas gustativas y otras regiones de la boca pueden detectar este sabor, que es sutil, de regusto prolongado, dificil de describir, que genera una sensación de placer en la boca, estimulando la garganta y el paladar.

Algunos alimentos que contienen Umami son: algas Combu, pescados, anchoas, tomates, espárragos y queso parmesano. En Vittorio buscamos este quinto sabor y lo expresamos en algunos de nuestros productos, como lo es nuestra salsa mix de hongos.